Encontro reúne produtores para descobrir o gosto da cajuína cearense
Atividade será realizada no dia 18 de setembro, na Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, em Fortaleza, e integra projeto que documenta os conhecimentos sensoriais dos produtores de cajuína
Como reconhecer uma boa cajuína? A resposta pode estar na experiência de quem produz a bebida, nos conhecimentos transmitidos entre gerações e nas palavras utilizadas pelos próprios produtores para identificar cor, limpidez, aroma, sabor, adstringência e equilíbrio. É a partir dessa perspectiva que será realizado, no dia 18 de setembro, das 8h às 18h, o Encontro de Produtores de Cajuína – Qual o gosto da cajuína cearense?, na Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, em Fortaleza.
O encontro reunirá produtores de diferentes regiões do Ceará para compartilhar experiências, percepções e conhecimentos relacionados à qualidade sensorial da cajuína. A atividade faz parte do projeto “Como reconhecemos uma boa cajuína? Documentação participativa dos conhecimentos sensoriais associados ao modo de fazer da cajuína cearense como estratégia de valorização, salvaguarda e transmissão entre produtores”.
O projeto de pesquisa integra o Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia da EGSIDB. A proposta parte do reconhecimento de que os produtores são detentores de conhecimentos construídos ao longo da prática e transmitidos, principalmente, pela convivência e pela oralidade. Portanto, pretende compreender e registrar esse repertório, identificando os termos, expressões e critérios utilizados para descrever uma boa cajuína, reconhecer diferenças entre bebidas e identificar possíveis defeitos.
Serviço
Encontro de Produtores de Cajuína – Qual o gosto da cajuína cearense?
Data: 18 de setembro de 2026
Horário: das 8h às 18h
Local: Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
Endereço: Rua Manuel Dias Branco, 80 – Cais do Porto, Fortaleza/CE
Evento aberto para produtores de cajuína Inscrição gratuita em: www.gastronomiasocial.org.br Mais informações: cultura.alimentar.egsidb@idm.org.br | (85) 98439-4964
Programação*
8h – Recepção e credenciamento
9h – “Cajuína: tradição, inovação e pesquisa” – Vicente Monteiro (pesquisador Laboratório de Criação 2026)
9h45 – “Registro e Salvaguarda da Produção Artesanal e das Práticas Socioculturais associadas à Cajuína no Piauí” – Vinícius Frota (Iphan)
10h30 – “Do caju à cajuína” – Calixto Lima (pesquisador EMBRAPA)
11h15 – “Boas Práticas: cajuína segura e de qualidade” – Larissa Morais (Dep. de Engenharia de Alimentos UFC)
12h – intervalo para o almoço
13h15 – Roda de tira-dúvidas “Tipos de proteção para a sua cajuína”
14h – Aula Show “Cajuína vegana” – Silvanar Pereira (pesquisador do Laboratório de Criação 2022)
14h45 – “Aprender a sentir” – Prof. Paulo Henrique Machado (Gastronomia UFC)
16h15 – Roda de conversa “Que cheiro e gosto é esse?”
17h – Roda de conversa — “Quando a cajuína não está boa”
*programação sujeita a alteração
