Café Folha prepara menu especial para receber visitantes em Fortim
Restaurante em Pontal de Maceió aposta em frutos do mar, ingredientes locais e referências asiáticas em seleção especial
Com a alta circulação de visitantes em Fortim durante o período do Festival Internacional, o Café Folha, localizado em Pontal de Maceió, prepara um menu especial para receber o público que estará na região. A seleção reúne ingredientes do litoral cearense e referências de outras cozinhas, em pratos que exploram diferentes técnicas, texturas e combinações de sabores.
A entrada é o Guioza de Búzios, preparado artesanalmente com recheio de búzios e servido com molho de moqueca. O prato combina a técnica de origem asiática com sabores característicos do litoral, proposta que faz parte da cozinha do restaurante.
“Queríamos trabalhar um menu que tivesse a identidade do Café Folha, usando ingredientes que encontramos no nosso litoral, mas sem ficar presos às preparações tradicionais. O guioza, por exemplo, traz uma técnica asiática e ganha o sabor dos búzios e da moqueca. É esse contraste que buscamos na nossa cozinha”, explica Bruno Pinheiro, chef do Café Folha.
Como principal, o Peixe Grelhado & Salada Asiática traz peixe grelhado acompanhado de salada de vegetais e agrião, vinagrete de pimenta-de-cheiro e picles de maxixe. A composição trabalha frescor, acidez e diferentes texturas, mantendo o peixe como protagonista.
Para a sobremesa, a Mousse de Chocolate é acompanhada de crocante de castanhas-de-caju e castanhas-do-pará, finalizada com flor de sal e um fio de azeite extravirgem. A combinação cria contraste entre a cremosidade da mousse, a crocância das castanhas e o toque salgado da finalização.
“Mesmo quando usamos referências de outras cozinhas, a ideia é que o ingrediente daqui continue aparecendo. Peixe, búzio, maxixe, pimenta-de-cheiro e as castanhas fazem parte desse território e permitem criar pratos com personalidade, trabalhando outras técnicas e combinações”, acrescenta Bruno.
A escolha dos ingredientes reflete a proposta do Café Folha de valorizar produtos ligados ao território, especialmente peixes e frutos do mar, ao mesmo tempo em que incorpora referências de diferentes cozinhas aos preparos.
