Água usada na indústria pode afetar segurança dos alimentos e exige controle permanente
Da produção à higienização de equipamentos, qualidade da água interfere diretamente nos alimentos e também coloca em pauta redução de perdas e segurança hídrica
Quando se fala em segurança dos alimentos, ingredientes e condições de armazenamento costumam receber mais atenção. Mas há outro elemento presente em diferentes etapas da produção: a água. Utilizada como ingrediente, na higienização, no resfriamento, no aquecimento e até na geração de vapor, sua qualidade pode interferir diretamente na segurança dos produtos.
Segundo o engenheiro ambiental Francisco Rafael Sousa Freitas, mestre em Engenharia Sanitária e doutor em Ciências da Engenharia Hidráulica e Saneamento, uma água inadequada pode representar diferentes riscos. “A água participa de várias etapas dentro da indústria e precisa ser tratada como parte do controle de qualidade. Microrganismos, resíduos químicos, metais ou até problemas nas instalações podem comprometer processos e, consequentemente, a segurança dos alimentos”, explica.
O controle envolve monitoramento desde a fonte até os pontos de utilização, além de análises, tratamento adequado, higienização de reservatórios e manutenção das instalações. A gestão da água também ganha importância diante das discussões sobre sustentabilidade e segurança hídrica, especialmente em regiões que convivem historicamente com períodos de escassez. “O desafio não é apenas garantir água em quantidade suficiente, mas utilizá-la com eficiência e segurança. Reduzir perdas e avaliar possibilidades de reúso controlado são caminhos importantes, desde que qualquer solução considere a finalidade da água e os critérios necessários para não colocar a segurança dos alimentos em risco”, destaca Francisco.
O assunto é abordado no capítulo “Água na Indústria de Alimentos”, do livro Controle de Qualidade e Segurança de Alimentos 2, do qual Francisco é um dos autores. A publicação reúne 26 profissionais em 11 capítulos sobre desafios atuais do setor e será lançada em Fortaleza no dia 9 de outubro.
SERVIÇO:
Lançamento do livro “Controle de Qualidade e Segurança de Alimentos – Volume 2”
Data: 9 de outubro de 2026, às 18h
Local: FIEC – Auditório Waldyr Diogo
Endereço: Av. Barão de Studart, 1980 – Aldeota, Fortaleza
